Der Tag der Tage im Leben eines Paares. Die eigene Hochzeit. Und was darf, wie ein tolles Brautkleid nicht fehlen?
Klar, eine Hochzeitstorte! Und ich, hatte die große Ehre, diese Torte für ein Brautpaar zu entwerfen und zu backen.
Step by Step zur Hochzeitstorte
Rosen
Step 1: Rosa Fondant in kleine Kugeln formen und auf eine Folie legen.
Step 2: Fondant eine weitere Folie oben drüber legen und mit dem Finger einmal platt drücken.
Step 3: Jetzt mit einem Schnapsglas die plattgedrückten Kugeln Platt streichen. Je dünner Sie sind, desto schöner werden die Rosen.
Step 4: Die einzelnen Blätter immer umeinander legen und so eine Rose formen. Schneidet die Rosen unten drunter ganz gerade ab. Denn nach dem trocknen kann man das nicht mehr machen. Sonst hält es später auf der Torte nicht mehr. Innerhalb von 3 Stunden sind die Rosen ausgehärtet und warten in einer Box auf Ihren großen Einsatz.
Böden und Probe stellen
Für den unteren Teil der Torte habe ich einen Vanilleboden und einen Schokoboden in vier Teile geteilt und in mit lauwarmer Marillenmarmelade eingestrichen und übereinander gesetzt.
Böden füllen und vorbereiten
Während der große Boden mit der Marmelade auskühlt, fange ich an die oberen Teile zu füllen.
Im Step1 fülle ich den zweiten Teil mit frischen Erdbeeren, und Erdbeerjoghurt. Dafür habe ich Naturjoghurt genommen und ihn mit pürierten Erdbeeren verfeinert. Mit Gelantine wird die Masse schnittfest und die Creme kann auf die frischen Erdbeeren gegeben werden. Deckel drauf und fertig ist Teil 1. Dann mache ich mich an den großen unteren Teil. Step 2. Den schmiere ich mit einer White Chocolat Ganache ein und stelle ihn in die Gefriertruhe. Zuletzt kommt der kleinste Boden. Gleiches Verfahren wir bei Step 1. Nur mit Himbeeren. Für den Joghurt habe ich nach dem Pürieren die Himbeeren noch durch ein Sieb gestrichen damit man nicht so viele Kerne im Mund hat.
Eindecken
In diesem Part der Hochzeitstorte geht es nur um PUDERZUCKER! Puderzucker überall... auf dem Tisch, auf dem Boden, an den Händen, an der Schürze, in jeder Ritze der Küche und.... auf meinen geliebten schwarzen Hochglanzfronten der Küchenzeile *grummel*
Step 1: Der Tisch muss komplett mit Puderzucker eingepudert werden. Wenn es zu wenig Puderzucker ist, klebt das Fondant am Tisch fest und man bekommt die sehr große Fläche am Fondant nicht vom Tisch. Also heißt es pudern, pudern, pudern. Dann gleichmäßig das Fondant ausrollen. Immer wieder mit Puderzucker einstäuben und wenden. Wenn die Größe erreicht ist, wird das Fondant mit den Armen gleichmäßig hochgehoben und in die Mitte der Torte platziert. Sollte das Fondant hier schon leicht reißen... Kommando zurück und wieder von vorne anfangen. Nur mit einer perfekt gleichmäßigen Fondantdecke wird das was. Wenn die Decke fertig auf der Torte liegt vorsichtig andrücken und mit einem Messer unten abschneiden.
Dekorieren und Stabilisieren
Da dies eine dreistöckige Hochzeitstorte ist muss diese ausreichend stabilisiert werden. Unter jedem einzelnen Boden ist eine etwas festere Pappe. Damit diese nicht direkt auf dem Boden darunter liegt und das Gewicht die Torte zerdrücken würde, habe ich diese mit dicken Cocktailstrohalmen in passender Farbe stabilisiert. Die Halme werden dann nah am Fondant abgeschnitten. Der obere Boden liegt dann mit der Pappe auf den Halmen und das Gewicht kann so gleichmäßig verteilt werden. Die Punkte habe ich aus einem Royal Icing hergestellt. Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft.
Zusammen stecken und dekorieren
Die Böden habe ich alle einzeln zur Location gebracht. Vorort zusammen gesteckt und die Rosen mit Royal Iciny fest geklebt.
.... und dann war es fertig... mein kleines Kunstwerk <3
Zuerst bastelt ihr aus der Alufolie 4 Aluschalen. Achtet darauf das die Schälchen dicht sind und das genügend Rand nach oben ist. Schneidet die Filets in 4 Teile sodass diese in die Schälchen passen. 2 1/2 Zitronen und Zuchini in Scheiben schneiden. Lauch und Petersilie
klein schneiden und den Strunk von den Cocktailtomaten entfernen. Gebt
Olivenöl, Salz, Pfeffer und die halbe ausgepresste Zitrone in die Schale
und rührt das ganze zu einer Marinade zusammen. Legt in die Schale die
Zuchini und Zitronenscheiben und bettet den Fisch oben auf. Träufelt die
Marinade von oben auf den Fisch und bestreut ihn leicht mit Meersalz.
Die Cocktailtomaten legt einfach neben den Fisch.
Befreit das Schwein von überflüssigem Fett und der Silberhaut und schneidet das Schweinefilet in 12 gleichmäßig Stücke. Bratet es jetzt ganz kurz und scharf von beiden Seiten in der Pfanne an und pfeffert es. In der Zeit rührt ihr eine Paste von Pflaumenmus und Paniermehl zusammen. Mischt 5 EL Pflaumenmus mit ca. 4 EL Paniermehl. (Sollte eine feste Konsitenz haben) Nehmt nun das Fleisch aus der Pfanne und legt es zum ausruhen auf einen Teller. 
Rollt den Blätterteig aus und schneidet 12 gleichmäßige Quadrate. Jetzt macht ihr auf die Mitte des Blätterteigs einen klecks von der Paste, dann eine Scheibe Schinken und darauf dann das Filet. Packt alles gut ein und verschließt das Päckchen ordentlich (Darf nichts rauslaufen). Für 20 Minuten bei 200 Grad schiebt ihr es auf einem mit Backpapier belegten Rost in den Ofen.
