Fotostrecke | Hochzeitstorte aus Cakepops und Cupcakes

Diese Torte lag mir ganz besonders am Herzen... denn die war für meinen Paps <3

 3 Tage haben wir gemeinsam Cake Pops gerollt und Cupcakes gebacken um am Ende mit dieser tollen Torte belohnt zu werden. 

Frau Kochhandwerk am Kugeln rollen

Zitronencakepops in weiße Kuvertüre tauchen und zum trocknen aufstellen

Teil 1 von 150 Schokoladen und Zitronen Cakepops

Zu den Cake Pops gab es noch Apfel Cidre und Blaubeer LemonCurd Cupcakes

Das Brautpaar beim anschneiden der Pfirsich Maracuja Torte

Mit Liebe gerollt und mit Schokolade umhüllt

Diese tolle Etagere hat übrigens ein Freund von mir selbst gebaut!!

Herzhaft | Zucchini Puffer

Ich HASSE Zucchini... ich HASSE Zucchini... aber hey.... es hat verdammt lecker geschmeckt xD

Ich bin über meinen Schatten gesprungen und ich bin verdammt stolz drauf! Ich kann Zucchini nämlich überhaupt nicht leiden. Und in den letzten Wochen und tagen vergeht kein Tag an dem ich nicht das Wort Zucchini lese oder höre oder.... "Willst du ne Zucchini? Mein Garten quillt über damit" Dankend habe ich immer abgelehnt weil ich mir nie vorstellen konnte dieses Gemüse jemals auf meinem Teller liegen zu haben. Und jetzt? Jetzt stelle ich euch mein absolutes neues Lieblingsrezept - mit ZUCCHINI vor. *trommelwirbel*

Diese Angaben sind für 2 Personen und ergeben 9 kleine Puffer. Mit einem Salat hat uns das völlig ausgereicht.

200 g geraspelte Zucchini | 100 g Speisequark | 1 Ei | 5 EL Mehl | 3 EL gehobelter Parmesan | 1 Lauchzwiebel | Salz | Pfeffer | Muskat

Alle Zutaten zu einer Masse gut verrühren und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl knusprig anbraten. Auf einem Zewa gut abtupfen und rauf auf den Teller. Zu Quark - Zum Salat - Zur Pute - oder einfach so zum snacken ich muss leider zugeben das diese Dinger echt lecker schmecken.

Ich glaube Zucchini wird mein neuer bester Freund *vielleicht ;o)*

Kaffeeklatsch | White Chocolate Plum Cheesecake

In einer alten Backzeitschrift gefunden und wiederbelebt - der perfekte Kuchen für die Pflaumenzeit

Für den Mürbeteig: 100g kalte Butter | 50g gesiebter Puderzucker | 180g gesiebtes Mehl | 1 Ei | 2 1/2 EL Backkakao

Für die Creme: 100g weiße Kuvertüre | 700g Frischkäse Doppelrahmstufe | 2 Eier | 2 EL Speisestärke | 50g Zucker | 1 Vanilleschote | 300g Pflaumen

Für die Soße: 400g Pflaumen | 200g Zucker | 1TL Zimt | 500ml Wasser

Zuerst muss der Mürbeteig in den Kühlschrank damit der ruhen kann. Ihr gebt in eine Schüssel das Mehl, den Puderzucker den Kakao und bildet eine Mulde in der Mitte. Darein gebt ihr das Ei und stückelt dann die kalte Butter mit dazu. Jetzt müsst ihr das ganze mit liebe durchkneten bis ihr einen festen Teig habt den ihr zur Kugel rollt. Gut eingepackt in Frischhaltefolie wandert der in den Kühlschrank. Mindestens eine 3/4 Stunde sollte er ruhen. Je länger desto besser ist es natürlich. 

Bei der Creme müssen einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen gut durchgerührt werden. Die Kuvertüre bitte vorher raspeln. 

Wenn der Teig gut gekühlt ist habe ich eine 22cm Durchmesser Backform genommen und den Boden mit Backpapier ausgelegt. Jetzt wird der Mürbeteig bis oben hin zum Rand an die Backform gedrückt. Achtet darauf, dass ihr keine Löcher am Rand habt sonst sieht das nachher nicht mehr schön aus. Mit der Gabel ein paar mal in den Boden pieksen und schon können wir befüllen.

 

Auf den Boden kommen die 300g geviertelten Pflaumen. Einfach grob verteilen und mit 2El Löffel bestreuen. Das führt dazu, dass diese während dem backen etwas karamelisieren. Jetzt kommt die Creme oben drauf und der ganze Kuchen landet bei 180Grad ca. 45 Minuten in den Ofen. Wichtig ist, dass ihr die Ofentür während des backens NIEMALS aufmacht. Sonst zerfällt euch der ganze Kuchen.

Nach 45 Minuten stellt ihr den Ofen aus und lasst die Ofentür ein Stück auf. So bleibt der Kuchen bis zum nächsten Tag im Ofen stehen. Würdet ihr ihn jetzt sofort raus ins kalte stellen würde er Risse bekommen. 

Herr Käsekuchen ist ein sehr spezieller Kandidat ;o) Der mag es immer etwas umständlicher xD

Die Soße ist eigentlich auch ganz einfach zu kochen. Pflaumen in Stücke schneiden und selbstverständlich entkernen ;o) Alles in einen großen Topf und dann ganz langsam runter reduzieren lassen. In ein schönes Glas abgefüllt ist es ein kleiner Hingucker auf der Kaffeetafel.

Ein kleiner Tipp: Am allerbesten schmeckt es wenn der Kuchen aus dem Kühlschrank kommt und ihr die Soße etwas erwärmt. 

Die warme Soße auf dem Käsekuchen ist der burner. VERSPROCHEN!

Kaffeeklatsch | Blueberry - Oreo - Cheesecake

iiiiirgendwo habe ich mal dieses Rezept ab fotografiert. Keine Ahnung wo aber ich bin dankbar an denjenigen der dieses Rezept mit der Welt teilt und deshalb teile ich es jetzt auch mit Euch <3

Für den Oreo Boden
12 Oreo Kekse | 80 g Butter 

Für die Cremes
500g Magerquark | 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe | 1 Becher Sahne |150 g Puderzucker | 2 Vanillezucker | Zitronenabrieb | 2 EL Saft einer Zitrone | 500g Blaubeeren | 9 Blatt Gelantine

Diese kleine Torte ist für eine 15er Springform gedacht die im Kühlschrank "gebacken" wird. Gemacht wird diese Torte in 4 Etappen.

1. Oreo Kekse mit dem Nudelholz verprügeln bis sie nur noch klein und pulvrig sind. Die Butter schmelzen und mit den Oreos vermischen und als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken. Dannach ab in den Kühlschrank bis wir mit Step 2 fertig sind.

2. 3 Blätter Gelantine zum einweichen in eine Schüssel Wasser legen. Becher Sahne schlagen, Frischkäse, Quark, Zitrone, Zucker alles zu einer cremigen Masse vorsichtig rühren. Die Blaubeeren (bis auf ein paar Dekobeeren)pürieren. Jetzt teilt ihr die Masse in drei gleiche Teile auf. In die erste Schüßel wenig Blaubeere, in die nächste etwas mehr und in die letzte mehr als bei den anderen. So bekommt ihr einen schönen natürlichen Farbverlauf. Ich habe allerdings mit Lebensmittelfarbe etwas nachgeholfen *kicher*

Gelantine ausdrücken und in einem Topf erwärmen. Dann die dunkelste Masse langsam unterheben und in die Backform geben. Jetzt in den Kühlschrank damit. 

3. Nach gut einer Stunde ist die Gelantine angezogen und wir machen das ganze nocheinmal mit der mittleren Creme. Wieder 3 Blatt Gelantine einweichen, erwärmen und unter die Creme rühren. In die Form rein und in den Kühlschrank.

4. The same procedure as...
und nochmal mit der letzten Creme. Jetzt hat es die Torte am liebsten wenn Sie über Nacht gut durch kühlen kann.

Vorsichtig aus der Form heben und dekorieren wie ihr möchtet. Am besten schmeckt die Torte wenn sie eiskalt ist. Frisch, fruchtig lecker!

Kaffeeklatsch | Blaubeer - Buttermilch - Torte

KLEIN - FRUCHTIG - LECKER

Ich möchte euch nicht vorenthalten was ich am Wochenende für eine leckere kleine Torte gebacken habe.
Sie war perfekt für 6 Personen. Jeder hat 2 Stückchen gegessen und unsere Bäuche waren dannach gut gefüllt ;o)

Boden
4 Eier | 200 g Zucker | 200 ml Sonnenblumenöl | 200 ml Buttermilch | 300 g Mehl | 1 Backpulver | 1 Vanillezucker | 1 Schale Blaubeeren

Creme
250 g Mascrapone | 1 Becher Sahne | 2 Sahnesteif | 1 Glas Orangen oder Lemon Curd |Blaubeeren und Johannisbeeren zur Deko

4 Eier mit dem Zucker+ V-Zucker sehr sehr schaumig schlagen. Für alle die eine Küchenmaschine haben, mindestens 15 Minuten auf höchster Stufe. Je länger ihr es schlagt umso luftiger wird euer Teig am Ende. Wenn die Masse mindestens um das doppelte aufgeschlagen ist stellt ihr den Mixer oder die Maschine auf 2 und gebt ganz langsam das Öl und die Buttermilch dazu. Jetzt heißt es mit Gefühl arbeiten damit die Luft aus dem Teig nicht wieder entweicht. Also Mixer raus und den Holzlöffel schwingen. Backpulver und Mehl gesiebt langsam Schritt für Schritt in die Eiermasse geben und mit Liebe unterheben. Aufpassen das keine Mehlnester entstehen. Wenn ihr alles schön untergehoben habt gebt die Blaubeeren dazu und hebt sie nur kurz unter. Dann backt ihr in 2 Schritten. Bereitet eure Backform vor und gießt die Hälfte des Teiges in eine 15ner Form. Bei 160 Grad Ober unter Hitze ist der Boden in ca. 45 Minuten fertig. Dann backt ihr den Rest Teig nach der gleichen Methode. Wenn ihr keine 15ner Form habt, könnt ihr natürlich auch eine normale 26er Form nehmen. Da muss der Teig natürlich komplett rein und ich befürchte das ihr bei der Creme noch etwas mehr Sahne nehmen müsst oder einfach alles verdoppeln. Das müsst ihr einfach mal ausprobieren.

Wenn die Böden gut durchgekühlt sind machen wir uns ans füllen der Torte. Böden beide durchschneiden und auf einer Platte den ersten Boden mit Tortenring stellen.

Mascarpone cremig rühren, Sahne mit Sahnesteif schlagen und unterheben. Ein halbes Glas Curd mit unterrühren und in einen Spritzbeutel füllen.

Jetzt schichtet ihr einfach. Boden mit Curd bestrichen , Creme, Boden mit Curd bestrichen, Creme... Dann mit dem ganzen für 3 Stunden in den Kühlschrank damit die Torte schön fest wird. Währenddessen macht ihr die Küche mal wieder klar Schiff. Überall liegen Dippchen und Löffel und leere Sahnebecher rum xD Bei mir jedenfalls.

Wenn die Torte schön fest geworden ist löst ihr den Tortenring und schmiert mit der Creme die Torte einmal ein. Jetzt ist eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ich habe die Rillen mit einem Messer gezogen und oben gezuckerte Blau und Johannisbeeren drauf gelegt.

Ich hoffe euch macht es Spaß diese Torte nach zu backen und lasst sie euch schmecken =)

Hochzeitstorte | Schritt für Schritt | Zeitplan

Eine Hochzeitstorte ist immer etwas ganz besonderes und braucht sehr viel Zeit um diese aufzubauen und zu backen. Für euch habe ich mal einen genauen Plan gemacht, was eigentlich hinter eine Hochzeitstorte so alles steckt.

Erstmal müsst ihr euch überlegen wie die Torte aussehen soll. Besprecht das mit dem zukünftigen Brautpaar. Sprecht über die Farben, welche Blumen gibt es an der Hochzeit und und und. Dann fertigt ihr eine Skizze an, damit sich das Brautpaar so ungefähr vorstellen kann wie das ganze mal aussehen wird. 

Damit ihr wirklich eine Schritt für Schritt Anleitung bekommt, spiele ich jetzt mal die ganze Sache mit dieser Torte durch. Gehen wir davon aus, das die Torte am Samstag Abend fertig sein muss. Ich arbeite an der Torte natürlich immer nur Abends, da ich tagsüber berufstätig bin. Ich glaube das ist bei vielen auch einfach ein Zeitproblem. Deswegen fangen wir rechtzeitig damit an. =)

Eine Woche vor der Hochzeit
Einkaufszettel schreiben für eine dreistöckige Hochzeitstorte. Zucker und Mehl, was eh zu hause ist habe ich natürlich jetzt nicht mit auf meiner Liste ;o) Dann mit Zettel einkaufen gehen und nicht zu hause liegen lassen ;o)

- 16 Eier
- 2 Packungen frische Himbeeren
- 1 Dose Pfirsiche
- Maracuja Saft 
- Sonnenblumenöl
- 1,5 kg Vollmilch Kuvertüre
- 10 Becher Sahne
- 1 Becher Joghurt 500ml
- 1 Sofortgelantine
- 3 Butter
- 1 Schale Erdbeeren
- 2 Packungen Puderzucker
- 3 kg weißen Fondant
- Royal Icing

Mittwoch Abend
Heute werden alle 4 Böden gebacken. (28cm, 22cm, 15cm) Es ist wichtig das die Böden gut durchkühlen. Dadurch werden sie stabiler. Deswegen heute schon backen. Ich benutze dieses Rezept für meine Böden.

Alle Böden werden mit der Isoliermethode gebacken damit diese schön hoch gehen. 
Wenn alle Böden gebacken und schon etwas abgekühlt sind werden diese alle in Frischhaltefolie gewickelt und SEHR GUT verschlossen. Diese kommen jetzt in den Kühlschrank damit sie kompakt werden damit wir sie am Ende besser schneiden können. 

Neben dem backen macht ihr die Ganache noch fertig. Ich  mache immer ein Verhältnis von 600g Schoki und 400g Sahne. Für die Torte rühre ich 1,2 kg Ganache an mit 800ml Sahne. Lieber habe ich immer etwas zu viel als zu wenig. Man kann die Ganache nämlich auch super einfrieren falls man doch zu viel haben sollte. Wie eine Ganache hergestellt wird, habe ich euch hier in dem Video mal festgehalten. VIDEO

Donnerstag später Nachmittag
Die Torte wird gefüllt und mit Ganache eingestrichen. 

Unterste Etage:
Dunklen Boden und hellen Boden im Umfang von 28 cm jeweils in 3 Teile teilen. So habt ihr am Ende 6 dünne Böden. Legt einen Boden auf ein Cakeboard und setzt einen Tortenring drum. Jetzt nehmt ihr das Erdbeerpüree (Erdbeeren putzen, Waschen, kleinschneiden, Zuckern, gelatieren und pürrieren) und streicht den Boden damit ein. Dann einen hellen, wieder Püree, wieder Boden etc. Bis alles aufgebraucht ist. Versucht mit einem sehr geraden Boden zu enden. Das macht es euch beim einstreichen der Ganache einfacher. Ab damit in den Kühlschrank.

Zweite Etage:

Butter und Himbeeren auf Zimmertemperatur bringen. 200g Butter mit dem Mixer schaumig schlagen. Sie sollte sehr hell werden die Butter. Dann nach und nach 400g Puderzucker hinzugeben. 3El Milch lassen  die Creme cremig werden. Dies ist eine Amerikanische Buttercreme. Sie ist etwas süßer, deswegen müssen die Himbeeren nicht gezuckert werden. Jetzt wird der mittlere Boden durch drei geteilt. Erster Boden wieder auf ein passendes Cakeboard setzen und einen Tortenring drum legen. Jetzt füllt ihr die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle und spritzt entlang des Ringes einen Kreis. Dann lasst ihr einen Zentimeter platz und spritzt den nächste. Dann wieder einen Zentimeter platz und wieder. In den freigelassenden Zentimeter setzt ihr die Himbeeren. So habt ihr immer schön Abwechselnd Creme und Frucht. Der zweite Boden drauf und das gleiche wiederholen. Den letzten gradesten Boden wieder oben drauf. Ab damit in den Kühlschrank.

Oberste Etage:
Bei dem obersten Boden habe ich die Milch im Rezept durch Maracujasaft ersetzt. Pfirsiche müssen gut abgetropft sein und in kleine Stücke geschnitten werden. 1 Becher Sahne mit der Sofortgelantine schlagen und den Joghurt mit den Pfirsichstücken unterheben.
Boden in drei Teile teilen und wie bei den anderen präparieren. Boden, Creme, Boden Creme Boden. Tortenring drum und ich den Kühlschrank. 

Jetzt muss erstmal wieder die Küche aufgeräumt werden. Bei einer Torte in solch einem Ausmaß glaub man gar nicht wie viele Dippchen und Löffel und Scharber und Spritztüllen man benötigt.  Also lieber gleich alles weg räumen damit man sauber weiter arbeiten kann.

Nachdem die Torten mindestens 3 Stunden gut gekühlt worden sind streichen wir sie mit Ganache ein. Alle Torten also vorsichtig aus dem Ring lösen und mit Ganache einstreichen. Achtet darauf das alles schön grade ist. Arbeitet am besten auch mit einer Wasserwaage damit euch die Torte am Ende nicht schief wird. Aber das ist alles Übungsache. Ich bin da auch immer noch am üben. Die Torten sollten alle über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Habt ihr einen sehr feuchten Kühlschrank, nimmt eine Schüssel mit Salz und stellt sie daneben. Dies fängt die Feuchtigkeit auf und legt sich nicht auf euren Torten nieder. 

 
Freitag Abend

Endlich ist Wochenende und wir kommen in die heiße Phase der Hochzeitstorte. Das eindecken =)
Knetet das Fondant weich und rollt es etwas größer als den Durchmesser der Torte aus. Ihr solltet die Torten kurz vorher raus holen damit sie etwas feucht werden. So klebt das Fondant besser. Alle Torten werden sauber eingedeckt und gut geglättet. Jetzt liegt es an euch ob ihr noch Lust habt die Torte jetzt noch fertig zu machen oder ob ihr gut gestärkt Samstagmorgen an die Deko geht. Ich persönlich stelle die Torten mit Fondant wieder in den Kühlschrank und beginne damit am Samstag. So habe ich einen frischen Kopf und kann ganz entspannt dekorieren.

Samstag Morgen
Das Royal Icing rühre ich mit etwas Wasser an bis eine feste Paste entsteht. Ihr könnt die richtige Konsistenz prüfen indem ihr einen Punkt irgendwo hinspritzt. Zieht er einen Faden nach oben ist sie fest genug. zerläuft der Punkt, habt ihr zu viel Wasser. Dann noch etwas Pulver Icing hinzugeben.

Jetzt dekoriert ihr jede Etage für dich wie ihr es mit dem Brautpaar abgesprochen habt. Sollte mal was daneben gehen, kann man das Royal Icing mit einem Feuchten Tuch abwischen und neu spritzen. Ist das Icing eingefärbt geht dies nicht mehr. Dann hinterlasst ihr Wischspuren.  
Wenn alle Etagen dekoriert sind müssen nur noch die Stabilitätstäbe rein und wir nähern uns dem Ende.

Im Baumarkt kaufe ich mir immer Holzstäbe im 8mm und 1cm durchmesser. Zu hause wasche ich sie mit heißem Wasser ab säge sie mir in den Größen die ich brauche zurecht.Wenn ihr keine Holzstäbe habt, könnt ihr auch auf Cocktailstrohalme zurückgreifen. Das habe ich in meiner Anfangszeit auch benutzt wie ihr hier sehen könnt.  Ich stecke also jetzt in die unterste Etage 5 Holzstäbe und in die Mitte 5. Jetzt ist alles für die Torte erledigt und sie ist bereit ausgeliefert zu werden.

Samstag Abend
Nachdem die Küche wieder in einen Normalzustand gebracht worden ist und ihr keinen süßen Kuchen mehr riechen könnt werden die Torten in Kartons ins Auto gepackt uns zur Location gebracht. Ich persönlich würde nie eine Torte zusammen gesetzt transportieren. Aber das muss jeder selber wissen =)

Ich nehme IMMER mit: Die Torten, eine Schere, Schleifenband, etwas Fondant, Säge, Holzstäbe, Zewa, Roya Icing, Spachtel. Man weiß nie was auf der fahrt passiert. Und so kann man vor Ort noch kleine Fehler ausbessern.

Die Torte wird also vor Ort zusammen gebaut und fertig dekoriert. Am schlausten ist es die Torte auf etwas fahrbares zu platzieren. So muss sie später nicht mehr rum getragen werden. Denn diese Torte hat zusammengebaut mittlerweile ein ganz schönes Gewicht wie ihr euch vorstellen könnt.

Die Torte steht, sie ist fertig dekoriert und ich packe meine Sachen und überlasse mein Baby dem Brautpaar. 4 Tage liegen hinter einem und es war harte Arbeit. Aber es wird alles entschädigt wenn sich das Brautpaar riesig über diese Torte freut. Und deswegen backe ich Torten!
Ich hoffe ich konnte euch einen kleinen Einblick in den Aufwand einer Hochzeitstorte geben.